Pastiera napoletana con il Bimby senza glutine

Ed ecco un classico pasquale: la pastiera. Di ricette sglutinate del mitico dolce di ricotta ce ne sono tante in Rete, così ho scelto di postarne una realizzata con il Bimby ma senza glutine, di cui non ho trovato traccia sul web. Questa è la versione più impegnativa con il grano saraceno in chicchi. Se invece volete provare la ricetta glutinosa, sempre utilizzando il Bimby. vi consiglio questa, dalla quale ho preso ispirazione.







Ingredienti:

Per la pasta frolla - ricetta da manuale "Celiachia" Bimby-

330 gr mix di farina per dolci gluten free ( ho usato Bi-Aglut)
120 burro
2 uova
100 gr zucchero
la scorza di un limone bio
1 cucchiaino di lievito per dolci (consentito da prontuario)


Per la farcia:

250 gr grano saraceno (meglio se con il claim gluten free)
400 ricotta di pecora freschissima
3 uova
250 gr zucchero
150 ml latte intero fresco
3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio artigianale o 1 filetta di acqua di fiori d'arancio (consentita)
1 bustina di vanillina (consentita da prontuario)
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 confezione di dadini di arancia candita (consentita da prontuario)



Procedimento:

Preparare la pasta frolla: tritare scorza limone, 10 sec. vel 8. (mettete da parte un cucchiaino per la farcia) Aggiungere nel boccale la farina e tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel. 5. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare a riposo in frigo per circa 30 minuti. Subito dopo potrete stenderla avendo cura di infarinare per bene il piano di lavoro, il mattarello e le mani. Rivestite dunque una tortiera a cerniera di 28 cm.
Per la farcia: Dopo un ammollo di circa 2 ore, bollire il grano saraceno come da indicazioni e tempistica della confezione. Inserire nel boccale: grano oramai indipiedito, latte, burro, limone grattugiato: 10 min., 100 gradi, vel.1.
Mettere da parte. Inserire uova e zucchero: 30 sec., vel.4/5. Aggiungere ricotta, acqua di fiori d'arancio, zucchero, vanillina, canditi 30 sec., vel. 4/5. Amalgamare il tutto al composto messo precedentemente da parte. Versare il comporto sulla pasta frolla già stesa sulla teglia.
Infornare 25 min (forno ventilato) a 200 gradi.
Si consiglia di tenere in frigo almeno 24 ore, meglio se 48 ore. La ricotta si impregnerà di tutti i sapori e il risultato sarà eccellente.


Questa ricetta partecipa al Gluten Free (Fri) day

Bimby/Pavesini di riso senza glutine

Volete fare un buon tiramisù ma avete fretta? La ricetta dei Pavesini non è  difficile da replicare in versione senza glutine. Qui ve la propongo veloce e facilissima grazie al Bimby. Non ho fatto altro che sostituire le farine ed applicare il procedimento classico di lavorazione per i savoiardi.


Ingredienti:

4 uova
1 pizzico di sale
120 gr di zucchero smolato
100 gr di farina di riso finissima*
40 gr di amido di riso*
30 gr di zucchero a velo* (facoltativo)



Procedimento:

Posiziona la farfalla, inserisci gli albumi a temperatura ambiente nel boccale  con un pizzico di sale e procedi: 3 minuti, 37°, vel.3. Sistema gli albumi in una ciotola. Inserisci i tuorli nel boccale i tuorli (non avrete rimosso la farfalla) e lo zucchero: 3 minuti, vel.3. Versare farina di riso e amido di riso: 2 minuti, vel.3. Aggiungere delicatamente gli albumi tenuti da parte: 15 sec. vel.1. Togliere la farfalla e sistemare il composto a cucchiaiate su una teglia rivestita da carta forno, cercato di allungare la forma imitando i Pavesini. In alternativa, potrete usare le apposite formine da savoiardi (si può acquistare qui ) per un risultato più preciso ed elegante. Se volete, potete spolverizzare la superficie con lo zucchero al velo. Infornata nel forno ventilato a 180° per 12 minuti.

*consentiti da prontuario AIC


Questa ricetta partecipa al contest 100% Gluten Free (Friday) 

Il Bounty senza glutine

Il Bounty è uno degli snack internazionali più amati, grazie al felice connubio di cocco grattugiato e cioccolato al latte. Purtroppo non esiste al momento un prodotto analogo che esibisca il claim senza glutine, o il marchio spiga sbarrata. il Bounty, insomma, è drammaticamente assente dal prontuario dell'AIC. Eppure la ricetta è facilissima. Non occorre essere pasticceri provetti per realizzarlo.

Ingredienti per circa una decina di Bounty

85 gr di cocco grattugiato essiccato*
60 gr di zucchero finissimo (ma va bene anche il semolato)
25 gr burro
45 grammi di panna fresca
200 gr di cioccolato al latte di buona qualità*
Un pizzico di vaniglia in polvere naturale- no vanillina* (facoltativo)



Tagliare il cioccolato al latte a pezzi e farlo sciogliere a bagnomaria o nell'apposito pentolino. A parte, sciogliere il burro in una pentola medio piccola facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungere lo zucchero e la panna e riscaldare insieme gli ingredienti per circa un minuto, sempre mescolando. Quando il composto sarà omogeneo aggiungere il cocco e mescolare.

Avrete così ottenuto una massa possibile da modellare. Sistematela su un piano, datele una forma rettangolare con un cucchiaio e tagliatela in rettangoli.

Dividete in due ogni rettangolo e formate i "bastoncini" Bounty.
Ponete in frigo per un'ora.

Una volta usciti i Bounty dal frigo, colare il cioccolato fuso sul primo lato. Riporre in frigo per mezz'ora e poi passare al lato successivo. Oppure immergere l'intero bastoncino di cocco nel pentolino, avendo cura di ricoprirlo per intero, sopra e sotto.



Riporre in frigo per almeno tre ore e, infine,  mordere in tutta serenità.

Minne di S.Agata senza glutine

La figura di S.Agata, patrona di Catania, è molto cara ai suoi devoti, ma anche ai laici. Il segreto del successo di questa icona femminile si deve ricercare nella sua vita: una ragazzina martire in tempo di persecuzioni cristiane, torturata da un potente che la voleva per sé, ma senza successo. Una delle torture inflitte alla povera Agata fu lo strappo dei seni. E proprio ai seni della santa bambina sono dedicati dei dolci tipici a base di ricotta, frolla, canditi e glassa, che a Catania si vendono tutto l'anno, ovvero le "Minne (seni, in dialetto) di S.Agata".
Sono riuscita a ricavare questa versione  base delle "Minne", ripromettendomi di aggiungerne una diversificata, ma sempre usatissima nel Catanese, alla prossima prova di cucina.

Ecco la ricetta della versione più semplice che ho rielaborato con delle varianti da quella glutinosa proposta dal blog GialloZafferano:

Ingredienti per circa 12/14 cassatelle

(per la frolla)

Io ho usato 500 grammi del secondo mix di farina naturale consigliato dall'ottimo blog "Un cuore di farina senza glutine"

• 230 g di amido di mais*
• 65 g di fecola di patate*
• 220 g di farina di riso*
• 8 g di xantano**

e al mix vanno aggiunti:

200 gr burro

150 gr zucchero al velo*

3 tuorli d'uovo

1 bustina di vanillina* o vaniglia Bourbon in polvere

(per il ripieno di ricotta)

600 gr di ricotta freschissima 

50 gr di cioccolato extra fondente a scaglie*

80 gr di arancia candita*

100 gr zucchero al velo *

(per la glassa)

525 gr di zucchero al velo *

3 albumi d'uovo 

3 cucchiai di succo di limone

14 ciliegie candite*

Procedimento

Dopo avere composto il mix di farine naturali,  frullare la farina con il burro freddo. Versare sulla spianatoia, aggiungere lo zucchero al velo, i tuorli d'uovo. Impastate a mano e avvolgete l'impasto in frigo per mezz'ora.

Nel frattempo tagliare i canditi a piccoli pezzi ( se non sono già venduti così), spezzettate il cioccolato in pezzi piccoli e lavorate la ricotta con questi ingredienti, compreso lo zucchero al velo che avrete setacciato.

 Uscite la frolla dal frigo, stendetela su una base aiutandovi con dita e matterello e cercate di non alzarla oltre il mezzo centimetro. Create dei dischi e poi foderate degli stampini appositi per cassatelle (in vendita su Amazon o Ebay) , oppure degli stampi di silicone. Riempite ogni stampo con la ricotta e alla fine chiudete la cascatella con un altro disco di pasta ritagliato. Unite i due estremi premendo con le dita.

Infornate a 180° per 15 minuti. Sfornate solo quando le cassatelle si saranno raffreddate.

Intanto preparate la glasse. Montate a neve fermissima i bianchi d'uovo e unite poco a poco, mescolando lentamente e con cura, lo zucchero al velo vanigliato. Solo alla fine, unite i tre cucchiai di succo di limone. L'impasto dovrà risultare "scrivente".

Ricoprite subito (non bisogna lasciar trascorrere molto tempo, altrimenti la glassa si indurisce) le minne oramai raffreddate, ponendole su una grata in modo che la glassa eccedente scivoli via.

Aggiungere subito la ciliegina al centro e sistemare in frigo.

Trascorreranno circa 2 ore e trenta in frigo fino a che la glassa rassodi completamente.

Consigli:

Conviene lasciare le cassatelle pronte in frigo per tutta la notte e glassarle all'indomani. In questo modo sarete sicure che siano abbastanza fredde prima della glassatura.

A vostro gusto potete aggiungere un quarto cucchiaio di succo di limone nella glassa.

Se amate molto il sapore della ricotta, inserite i canditi nel ripieno, ma non il cioccolato.

* consentiti dal prontuario o con scritta senza glutine

** lo xantano si compra in farmacia o in alcuni negozi specializzati di prodotti senza glutine

Questa ricetta partecipa al contest 100% Gluten Free (fri)Day!

Bimby/Torta Margherita con farina di riso

Voglia di una torta soffice e leggera coma una nuvola?
 Col Bimby si può preparare una Torta Margherita classica con farina di riso e senza glutine,  in tempi record e di sicuro successo. Ho scelto solo ingredienti biologici.
È talmente soffice che farcirla è quasi un peccato…




Inserite la farfalla, mettete 300 gr zucchero e 3 uova: 2 minuti vel 4.
 Unire 100 gr farina di riso*, 200 maizena (amido di mais) o amido di riso *,  50 gr  olio di semi di girasole, 200 gr latte intero, un pizzico di sale: 2 minuti vel 4.
Infine: lievito per dolci*10 sec vel 4.
Imburrate e infarinate una tortiera. Mettere in forno per 45/50 minuti a 180 °.
Raffreddare e spolverizzare  con zucchero al velo*.

*ingredienti da scegliere in versione consentita

Pink Lady, mela croccante al forno

La mela al forno è un dessert molto sano e leggero, ma esistono dei piccoli accorgimenti per renderlo un fine pasto raffinato a zero glutine.

Per questa ricetta ho utilizzato le pregiate mele Pink lady, versione bio (un peccato metterle in forno, lo so. Ma sono ottime anche cotte) abbinate a cereali permessi e frutta secca. 

Ingredienti per una persona:

1 mela Pink Lady

due cucchiai di liquore Cointreau

due cucchiai di acqua

1 cucchiaino di miele a scelta

una noce di burro

6 nocciole tostate a pezzi grossolani

un quarto di barretta ai cereali gluten free

cannella in polvere q.b. (se gradita)

Procedimento:

Riscaldare il forno a 180°. Lavate la mela e privatela del torsolo all'interno, svuotandola. Create un cartoccio con la carta forno e nel fondo versate i due cucchiai di acqua e i due di liquore.

Riempite la mela con il burro, il miele e la barretta sbriciolata grossolanamente. Unite le nocciole.

Adagiate la mela dentro il cartoccio e ponete in forno per circa 30 minuti. Abbiate cura, ogni tanto, di aprire il forno e bagnare la mela con il liquido di fondo, per evitare che si secchi.

Una volta cotta, adagiatela nel piatto da dessert e spoverizzatela di cannella, senza esagerare.

Si può servire tiepida o fredda.

Cassata siciliana ricotta e cioccolato

Vi piacciono i dolci alla ricotta e avete una predilezione per quelli siciliani? Questa cassata siciliana è tipica della zona del Siracusano. Non c’è glassa di zucchero per la copertura come si usa nel resto dell’Isola, ma la classica ricotta lavorata, mentre al suo interno è racchiusa una farcitura di crema pasticcera al cioccolato. La versione classica prevede un maggior uso di frutta candita in superficie.

 Ecco la mia versione senza glutine, di sicuro successo, ma è consigliabile prepararla con un certo anticipo.

Ho usato la ricetta del Pan di Spagna di riso dello chef Montersino ma variandola  in questa maniera:

Ingredienti:

 120gr di tuorli

•    260 gr di uova

•    400gr di zucchero semolato

•    400gr di farina di riso

•    40gr di amido di riso

Procedimento:

Lavorare le uova con lo zucchero per una decina di minuti con la frusta elettrica fino  a quando il composto non diventerà chiaro e spumoso. Al termine incorporate con delicatezza la farina e l’amido setacciati. Imburrate e infarinate con la farina di riso una teglia a cerniera e infornate per 35 minuti a 180°.

  

Per la farcitura ho usato una ricetta classica di crema pasticcera al cioccolato.

Ingredienti:

Panna fresca da cucina 250 ml

Latte intero 250 ml

Zucchero semolato 125 gr

Metà bacca di vaniglia del Madagascar

Farina di mais consentita 40 gr

Cioccolato fondente grattugiato 130 gr

Tuorli d’uovo 125 gr

Procedimento:

Portate a bollore a fuoco medio il latte e la panna, ai quali avrete aggiunto la bacca di vaniglia incisa con un coltellino, avendo cura di spegnere dopo pochi secondi che il bollore avrà avuto inizio.

Nel frattempo lavorate a parte i tuorli con lo zucchero,  poi aggiungete la farina di mais setacciata, amalgamate, e unite la crema di uova e latte. Mescolate il tutto e portate nuovamente a bollore mescolando senza mai fermarsi, per evitare che si formino grumi. Quando sarà sufficientemente denso, spegnete e aggiungete, mescolando, il cioccolato grattugiato (se volete, quest’ultimo potrete incorporarlo già fuso, dopo averlo sciolto a bagnomaria) .

Per la bagna al liquore:

Ingredienti:

200 gr acqua

un bicchierino di Cointreau ( o di Strega, o di Maraschino)

quattro cucchiai colmi di zucchero semolato

Procedimento:

Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e portatelo a bollore per qualche secondo. Fate raffreddare prima di usare la bagna.

 Una volta che il pan di Spagna sarà completamente raffreddato, e la crema quantomeno intiepidita, tagliate la torta in due dischi; bagnate entrambi con l’acqua e il liquore oramai freddi. Spalmate la crema pasticcera.  Ponete in frigo.

Per la copertura alla ricotta

Ricotta di pecora 500 gr

Zucchero semolato 350 gr

Quattro cucchiaiate di panna montata fresca appena zuccherata

Nel frattempo lavorate con un cucchiaio ricotta e zucchero, fino a quando avrete ottenuto una crema liscia. Solo alla fine aggiungete con delicatezza la panna montata. A questo punto spalmatela sulla torta decorandone i lati con la siringa a bocchetta larga e liscia.

Spolverizzate la superficie della torta con gocce di cioccolato fondente consentito e decorando con frutta candita consentita.

È necessario che la cassata riposi in frigo almeno cinque ore, meglio ancora se una notte intera.