Pasta frolla al Teff bianco, nichel low

Finalmente la frolla senza glutine su misura per le mie esigenze "nichel low". Ho ricavato biscotti croccanti e una base per crostata di marmellata al mandarino. È ottima, e per i miei gusti un po'  "rustici" persino migliore della solita.

Per ottenerla ho variato il mitico mix per crostate di "un Cuore", utilizzando le farine a me consentite, così: 120 gr farina di riso finissima, 110 amido di tapioca, 65 amido di riso, 220 gr teff bianco, 7 gr di Xantano.

Per la frolla ho dunque usato 320 gr di mix impastando con due uova, buccia di mezzo limone grattugiata, mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere, 100 gr zucchero,120 gr burro morbido (per me delattosato), 1 cucchiaino di lievito (io 4 gr di cremor tartaro e 2 di bicarbonato). Se serve, ammorbidite l'impasto con due cucchiai di latte, normale o delattosato, o poco più.

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Torta all'acqua con riso e tapioca (nichel low)

Ed ecco la "Torta all'acqua con riso e tapioca", gluten free e nichel low! Senza latte e senza uova. Ottima, davvero.

 Ho usato questi ingredienti:

 330 gr acqua,

 gr 150 farina di riso finissima,

 gr 100 di farina di Quinoa, 

gr 50 amido di tapioca, 

mezzo cucchiaino raso di vaniglia Bourbon in polvere, 

gr 200 zucchero, 

gr 60 olio Evo,

 gr 8 cremor tartaro,

 gr 4 bicarbonato;

 un cucchiaio di marmellata all'arancia, meglio se fatta in casa ; 

scorza di mezzo limone e/o arancia bio grattugiata. 

Procedimento: ho prima sciolto acqua, zucchero e vaniglia (se avete Bimby andate con 1 min vel. 3), poi ho aggiunto le farine, l'olio, le scorze grattugiate e lavorato il tutto con lo sbattitore (se avete Bimby 2 min vel 3/4), solo alla fine ho aggiunto cremor tartaro e bicarbonato sino a completare il composto (se col Bimby, 20 sec vel 3).
Il composto si presenta semi liquido. Cottura a 180 gradi per 50 minuti in forno preriscaldato. Una volta raffreddatasi cospargere di zucchero a velo. 

Ho provato a prepararla anche con sola farina riso; in tal caso sarebbe meglio sostituire metà dose di acqua con succo fresco di arancia filtrato. Si presenterà un po'pallidina ma comunque buona e ottima da farcire.

Bimby/Pavesini di riso senza glutine

Volete fare un buon tiramisù ma avete fretta? La ricetta dei Pavesini non è  difficile da replicare in versione senza glutine. Qui ve la propongo veloce e facilissima grazie al Bimby. Non ho fatto altro che sostituire le farine ed applicare il procedimento classico di lavorazione per i savoiardi.


Ingredienti:

4 uova
1 pizzico di sale
120 gr di zucchero smolato
100 gr di farina di riso finissima*
40 gr di amido di riso*
30 gr di zucchero a velo* (facoltativo)



Procedimento:

Posiziona la farfalla, inserisci gli albumi a temperatura ambiente nel boccale  con un pizzico di sale e procedi: 3 minuti, 37°, vel.3. Sistema gli albumi in una ciotola. Inserisci i tuorli nel boccale i tuorli (non avrete rimosso la farfalla) e lo zucchero: 3 minuti, vel.3. Versare farina di riso e amido di riso: 2 minuti, vel.3. Aggiungere delicatamente gli albumi tenuti da parte: 15 sec. vel.1. Togliere la farfalla e sistemare il composto a cucchiaiate su una teglia rivestita da carta forno, cercato di allungare la forma imitando i Pavesini. In alternativa, potrete usare le apposite formine da savoiardi (si può acquistare qui ) per un risultato più preciso ed elegante. Se volete, potete spolverizzare la superficie con lo zucchero al velo. Infornata nel forno ventilato a 180° per 12 minuti.

*consentiti da prontuario AIC


Questa ricetta partecipa al contest 100% Gluten Free (Friday)