Torta all'acqua con riso e tapioca (nichel low)

Ed ecco la "Torta all'acqua con riso e tapioca", gluten free e nichel low! Senza latte e senza uova. Ottima, davvero.

 Ho usato questi ingredienti:

 330 gr acqua,

 gr 150 farina di riso finissima,

 gr 100 di farina di Quinoa, 

gr 50 amido di tapioca, 

mezzo cucchiaino raso di vaniglia Bourbon in polvere, 

gr 200 zucchero, 

gr 60 olio Evo,

 gr 8 cremor tartaro,

 gr 4 bicarbonato;

 un cucchiaio di marmellata all'arancia, meglio se fatta in casa ; 

scorza di mezzo limone e/o arancia bio grattugiata. 

Procedimento: ho prima sciolto acqua, zucchero e vaniglia (se avete Bimby andate con 1 min vel. 3), poi ho aggiunto le farine, l'olio, le scorze grattugiate e lavorato il tutto con lo sbattitore (se avete Bimby 2 min vel 3/4), solo alla fine ho aggiunto cremor tartaro e bicarbonato sino a completare il composto (se col Bimby, 20 sec vel 3).
Il composto si presenta semi liquido. Cottura a 180 gradi per 50 minuti in forno preriscaldato. Una volta raffreddatasi cospargere di zucchero a velo. 

Ho provato a prepararla anche con sola farina riso; in tal caso sarebbe meglio sostituire metà dose di acqua con succo fresco di arancia filtrato. Si presenterà un po'pallidina ma comunque buona e ottima da farcire.

Bimby/Torta della nonna GF

Ho preparato per la prima volta la Torta della nonna senza glutine con l'aiuto del Bimby la scorsa primavera, in onore della mia nipotina appena nata. È un classico, un dolce senza tempo, ottimo per il the ma anche a fine pasto.
La ricetta e il procedimento sono piuttosto semplici:






Ingredienti per la frolla: 

300 gr Farina per frolla Dalla Giovanna
120 gr  burro
 2 uova
 120 gr zucchero
 scorza di un limone possibilmente bio
 mezza bustina lievito per dolci consentito da prontuario AIC 
pinoli o gocce di cioccolato consentite da prontuario AIC

 Procedimento con il BIMBY:

 Tritate scorza di limone 10 sec vel 8; aggiungete tutti gli ingredienti escluso lievito: 30 sec . vel 5; aggiungere lievito: 5 sec. vel. 5 . far riposare in frigo per 15 minuti almeno 2)

Ingredienti per la  crema pasticciera: 

500 gr latte intero
100 zucchero
2 uova intere
 40 gr maizena
 scorza di un limone possibilmente bio
 una bacca di vaniglia.

Procedimento con il BIMBY:

Tritate limone con zucchero: 20 sec. vel.8; unire latte precedentemente bollito con una bacca di vaniglia incisa e lasciato intiepidire e poi filtrato; unire uova e maizena.

In forno:

 Cuocere 7 minuti, 90° vel. 4. Foderare torta a cerniera con due dischi (uno per la base, poi aggiungere la crema fresca, e una per la copertura) ben stesi col matterello. Spennellate la superficie con albume o latte e spargete i pinoli.  Infornate 30 minuti forno 180°. 

Spolverare con zucchero al velo, possibilmente vanigliato (come da prontuario AIC). Se avete optato per le gocce di cioccolato, adagiatele sulla torta  una volta freddata, sopra lo zucchero al velo.

Pastiera napoletana con il Bimby senza glutine

Ed ecco un classico pasquale: la pastiera. Di ricette sglutinate del mitico dolce di ricotta ce ne sono tante in Rete, così ho scelto di postarne una realizzata con il Bimby ma senza glutine, di cui non ho trovato traccia sul web. Questa è la versione più impegnativa con il grano saraceno in chicchi. Se invece volete provare la ricetta glutinosa, sempre utilizzando il Bimby. vi consiglio questa, dalla quale ho preso ispirazione.







Ingredienti:

Per la pasta frolla - ricetta da manuale "Celiachia" Bimby-

330 gr mix di farina per dolci gluten free ( ho usato Bi-Aglut)
120 burro
2 uova
100 gr zucchero
la scorza di un limone bio
1 cucchiaino di lievito per dolci (consentito da prontuario)


Per la farcia:

250 gr grano saraceno (meglio se con il claim gluten free)
400 ricotta di pecora freschissima
3 uova
250 gr zucchero
150 ml latte intero fresco
3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio artigianale o 1 filetta di acqua di fiori d'arancio (consentita)
1 bustina di vanillina (consentita da prontuario)
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 confezione di dadini di arancia candita (consentita da prontuario)



Procedimento:

Preparare la pasta frolla: tritare scorza limone, 10 sec. vel 8. (mettete da parte un cucchiaino per la farcia) Aggiungere nel boccale la farina e tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel. 5. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare a riposo in frigo per circa 30 minuti. Subito dopo potrete stenderla avendo cura di infarinare per bene il piano di lavoro, il mattarello e le mani. Rivestite dunque una tortiera a cerniera di 28 cm.
Per la farcia: Dopo un ammollo di circa 2 ore, bollire il grano saraceno come da indicazioni e tempistica della confezione. Inserire nel boccale: grano oramai indipiedito, latte, burro, limone grattugiato: 10 min., 100 gradi, vel.1.
Mettere da parte. Inserire uova e zucchero: 30 sec., vel.4/5. Aggiungere ricotta, acqua di fiori d'arancio, zucchero, vanillina, canditi 30 sec., vel. 4/5. Amalgamare il tutto al composto messo precedentemente da parte. Versare il comporto sulla pasta frolla già stesa sulla teglia.
Infornare 25 min (forno ventilato) a 200 gradi.
Si consiglia di tenere in frigo almeno 24 ore, meglio se 48 ore. La ricotta si impregnerà di tutti i sapori e il risultato sarà eccellente.


Questa ricetta partecipa al Gluten Free (Fri) day

Bimby/Torta Margherita con farina di riso

Voglia di una torta soffice e leggera coma una nuvola?
 Col Bimby si può preparare una Torta Margherita classica con farina di riso e senza glutine,  in tempi record e di sicuro successo. Ho scelto solo ingredienti biologici.
È talmente soffice che farcirla è quasi un peccato…




Inserite la farfalla, mettete 300 gr zucchero e 3 uova: 2 minuti vel 4.
 Unire 100 gr farina di riso*, 200 maizena (amido di mais) o amido di riso *,  50 gr  olio di semi di girasole, 200 gr latte intero, un pizzico di sale: 2 minuti vel 4.
Infine: lievito per dolci*10 sec vel 4.
Imburrate e infarinate una tortiera. Mettere in forno per 45/50 minuti a 180 °.
Raffreddare e spolverizzare  con zucchero al velo*.

*ingredienti da scegliere in versione consentita