Pasta frolla al Teff bianco, nichel low

Finalmente la frolla senza glutine su misura per le mie esigenze "nichel low". Ho ricavato biscotti croccanti e una base per crostata di marmellata al mandarino. È ottima, e per i miei gusti un po'  "rustici" persino migliore della solita.

Per ottenerla ho variato il mitico mix per crostate di "un Cuore", utilizzando le farine a me consentite, così: 120 gr farina di riso finissima, 110 amido di tapioca, 65 amido di riso, 220 gr teff bianco, 7 gr di Xantano.

Per la frolla ho dunque usato 320 gr di mix impastando con due uova, buccia di mezzo limone grattugiata, mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere, 100 gr zucchero,120 gr burro morbido (per me delattosato), 1 cucchiaino di lievito (io 4 gr di cremor tartaro e 2 di bicarbonato). Se serve, ammorbidite l'impasto con due cucchiai di latte, normale o delattosato, o poco più.

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Torta all'acqua con riso e tapioca (nichel low)

Ed ecco la "Torta all'acqua con riso e tapioca", gluten free e nichel low! Senza latte e senza uova. Ottima, davvero.

 Ho usato questi ingredienti:

 330 gr acqua,

 gr 150 farina di riso finissima,

 gr 100 di farina di Quinoa, 

gr 50 amido di tapioca, 

mezzo cucchiaino raso di vaniglia Bourbon in polvere, 

gr 200 zucchero, 

gr 60 olio Evo,

 gr 8 cremor tartaro,

 gr 4 bicarbonato;

 un cucchiaio di marmellata all'arancia, meglio se fatta in casa ; 

scorza di mezzo limone e/o arancia bio grattugiata. 

Procedimento: ho prima sciolto acqua, zucchero e vaniglia (se avete Bimby andate con 1 min vel. 3), poi ho aggiunto le farine, l'olio, le scorze grattugiate e lavorato il tutto con lo sbattitore (se avete Bimby 2 min vel 3/4), solo alla fine ho aggiunto cremor tartaro e bicarbonato sino a completare il composto (se col Bimby, 20 sec vel 3).
Il composto si presenta semi liquido. Cottura a 180 gradi per 50 minuti in forno preriscaldato. Una volta raffreddatasi cospargere di zucchero a velo. 

Ho provato a prepararla anche con sola farina riso; in tal caso sarebbe meglio sostituire metà dose di acqua con succo fresco di arancia filtrato. Si presenterà un po'pallidina ma comunque buona e ottima da farcire.

Bimby/Torta della nonna GF

Ho preparato per la prima volta la Torta della nonna senza glutine con l'aiuto del Bimby la scorsa primavera, in onore della mia nipotina appena nata. È un classico, un dolce senza tempo, ottimo per il the ma anche a fine pasto.
La ricetta e il procedimento sono piuttosto semplici:






Ingredienti per la frolla: 

300 gr Farina per frolla Dalla Giovanna
120 gr  burro
 2 uova
 120 gr zucchero
 scorza di un limone possibilmente bio
 mezza bustina lievito per dolci consentito da prontuario AIC 
pinoli o gocce di cioccolato consentite da prontuario AIC

 Procedimento con il BIMBY:

 Tritate scorza di limone 10 sec vel 8; aggiungete tutti gli ingredienti escluso lievito: 30 sec . vel 5; aggiungere lievito: 5 sec. vel. 5 . far riposare in frigo per 15 minuti almeno 2)

Ingredienti per la  crema pasticciera: 

500 gr latte intero
100 zucchero
2 uova intere
 40 gr maizena
 scorza di un limone possibilmente bio
 una bacca di vaniglia.

Procedimento con il BIMBY:

Tritate limone con zucchero: 20 sec. vel.8; unire latte precedentemente bollito con una bacca di vaniglia incisa e lasciato intiepidire e poi filtrato; unire uova e maizena.

In forno:

 Cuocere 7 minuti, 90° vel. 4. Foderare torta a cerniera con due dischi (uno per la base, poi aggiungere la crema fresca, e una per la copertura) ben stesi col matterello. Spennellate la superficie con albume o latte e spargete i pinoli.  Infornate 30 minuti forno 180°. 

Spolverare con zucchero al velo, possibilmente vanigliato (come da prontuario AIC). Se avete optato per le gocce di cioccolato, adagiatele sulla torta  una volta freddata, sopra lo zucchero al velo.

Pastiera napoletana con il Bimby senza glutine

Ed ecco un classico pasquale: la pastiera. Di ricette sglutinate del mitico dolce di ricotta ce ne sono tante in Rete, così ho scelto di postarne una realizzata con il Bimby ma senza glutine, di cui non ho trovato traccia sul web. Questa è la versione più impegnativa con il grano saraceno in chicchi. Se invece volete provare la ricetta glutinosa, sempre utilizzando il Bimby. vi consiglio questa, dalla quale ho preso ispirazione.







Ingredienti:

Per la pasta frolla - ricetta da manuale "Celiachia" Bimby-

330 gr mix di farina per dolci gluten free ( ho usato Bi-Aglut)
120 burro
2 uova
100 gr zucchero
la scorza di un limone bio
1 cucchiaino di lievito per dolci (consentito da prontuario)


Per la farcia:

250 gr grano saraceno (meglio se con il claim gluten free)
400 ricotta di pecora freschissima
3 uova
250 gr zucchero
150 ml latte intero fresco
3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio artigianale o 1 filetta di acqua di fiori d'arancio (consentita)
1 bustina di vanillina (consentita da prontuario)
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 confezione di dadini di arancia candita (consentita da prontuario)



Procedimento:

Preparare la pasta frolla: tritare scorza limone, 10 sec. vel 8. (mettete da parte un cucchiaino per la farcia) Aggiungere nel boccale la farina e tutti gli altri ingredienti: 30 sec. vel. 5. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare a riposo in frigo per circa 30 minuti. Subito dopo potrete stenderla avendo cura di infarinare per bene il piano di lavoro, il mattarello e le mani. Rivestite dunque una tortiera a cerniera di 28 cm.
Per la farcia: Dopo un ammollo di circa 2 ore, bollire il grano saraceno come da indicazioni e tempistica della confezione. Inserire nel boccale: grano oramai indipiedito, latte, burro, limone grattugiato: 10 min., 100 gradi, vel.1.
Mettere da parte. Inserire uova e zucchero: 30 sec., vel.4/5. Aggiungere ricotta, acqua di fiori d'arancio, zucchero, vanillina, canditi 30 sec., vel. 4/5. Amalgamare il tutto al composto messo precedentemente da parte. Versare il comporto sulla pasta frolla già stesa sulla teglia.
Infornare 25 min (forno ventilato) a 200 gradi.
Si consiglia di tenere in frigo almeno 24 ore, meglio se 48 ore. La ricotta si impregnerà di tutti i sapori e il risultato sarà eccellente.


Questa ricetta partecipa al Gluten Free (Fri) day

Bimby/Pavesini di riso senza glutine

Volete fare un buon tiramisù ma avete fretta? La ricetta dei Pavesini non è  difficile da replicare in versione senza glutine. Qui ve la propongo veloce e facilissima grazie al Bimby. Non ho fatto altro che sostituire le farine ed applicare il procedimento classico di lavorazione per i savoiardi.


Ingredienti:

4 uova
1 pizzico di sale
120 gr di zucchero smolato
100 gr di farina di riso finissima*
40 gr di amido di riso*
30 gr di zucchero a velo* (facoltativo)



Procedimento:

Posiziona la farfalla, inserisci gli albumi a temperatura ambiente nel boccale  con un pizzico di sale e procedi: 3 minuti, 37°, vel.3. Sistema gli albumi in una ciotola. Inserisci i tuorli nel boccale i tuorli (non avrete rimosso la farfalla) e lo zucchero: 3 minuti, vel.3. Versare farina di riso e amido di riso: 2 minuti, vel.3. Aggiungere delicatamente gli albumi tenuti da parte: 15 sec. vel.1. Togliere la farfalla e sistemare il composto a cucchiaiate su una teglia rivestita da carta forno, cercato di allungare la forma imitando i Pavesini. In alternativa, potrete usare le apposite formine da savoiardi (si può acquistare qui ) per un risultato più preciso ed elegante. Se volete, potete spolverizzare la superficie con lo zucchero al velo. Infornata nel forno ventilato a 180° per 12 minuti.

*consentiti da prontuario AIC


Questa ricetta partecipa al contest 100% Gluten Free (Friday) 

Il Bounty senza glutine

Il Bounty è uno degli snack internazionali più amati, grazie al felice connubio di cocco grattugiato e cioccolato al latte. Purtroppo non esiste al momento un prodotto analogo che esibisca il claim senza glutine, o il marchio spiga sbarrata. il Bounty, insomma, è drammaticamente assente dal prontuario dell'AIC. Eppure la ricetta è facilissima. Non occorre essere pasticceri provetti per realizzarlo.

Ingredienti per circa una decina di Bounty

85 gr di cocco grattugiato essiccato*
60 gr di zucchero finissimo (ma va bene anche il semolato)
25 gr burro
45 grammi di panna fresca
200 gr di cioccolato al latte di buona qualità*
Un pizzico di vaniglia in polvere naturale- no vanillina* (facoltativo)



Tagliare il cioccolato al latte a pezzi e farlo sciogliere a bagnomaria o nell'apposito pentolino. A parte, sciogliere il burro in una pentola medio piccola facendo attenzione a non bruciarlo. Aggiungere lo zucchero e la panna e riscaldare insieme gli ingredienti per circa un minuto, sempre mescolando. Quando il composto sarà omogeneo aggiungere il cocco e mescolare.

Avrete così ottenuto una massa possibile da modellare. Sistematela su un piano, datele una forma rettangolare con un cucchiaio e tagliatela in rettangoli.

Dividete in due ogni rettangolo e formate i "bastoncini" Bounty.
Ponete in frigo per un'ora.

Una volta usciti i Bounty dal frigo, colare il cioccolato fuso sul primo lato. Riporre in frigo per mezz'ora e poi passare al lato successivo. Oppure immergere l'intero bastoncino di cocco nel pentolino, avendo cura di ricoprirlo per intero, sopra e sotto.



Riporre in frigo per almeno tre ore e, infine,  mordere in tutta serenità.

Minne di S.Agata senza glutine

La figura di S.Agata, patrona di Catania, è molto cara ai suoi devoti, ma anche ai laici. Il segreto del successo di questa icona femminile si deve ricercare nella sua vita: una ragazzina martire in tempo di persecuzioni cristiane, torturata da un potente che la voleva per sé, ma senza successo. Una delle torture inflitte alla povera Agata fu lo strappo dei seni. E proprio ai seni della santa bambina sono dedicati dei dolci tipici a base di ricotta, frolla, canditi e glassa, che a Catania si vendono tutto l'anno, ovvero le "Minne (seni, in dialetto) di S.Agata".
Sono riuscita a ricavare questa versione  base delle "Minne", ripromettendomi di aggiungerne una diversificata, ma sempre usatissima nel Catanese, alla prossima prova di cucina.

Ecco la ricetta della versione più semplice che ho rielaborato con delle varianti da quella glutinosa proposta dal blog GialloZafferano:

Ingredienti per circa 12/14 cassatelle

(per la frolla)

Io ho usato 500 grammi del secondo mix di farina naturale consigliato dall'ottimo blog "Un cuore di farina senza glutine"

• 230 g di amido di mais*
• 65 g di fecola di patate*
• 220 g di farina di riso*
• 8 g di xantano**

e al mix vanno aggiunti:

200 gr burro

150 gr zucchero al velo*

3 tuorli d'uovo

1 bustina di vanillina* o vaniglia Bourbon in polvere

(per il ripieno di ricotta)

600 gr di ricotta freschissima 

50 gr di cioccolato extra fondente a scaglie*

80 gr di arancia candita*

100 gr zucchero al velo *

(per la glassa)

525 gr di zucchero al velo *

3 albumi d'uovo 

3 cucchiai di succo di limone

14 ciliegie candite*

Procedimento

Dopo avere composto il mix di farine naturali,  frullare la farina con il burro freddo. Versare sulla spianatoia, aggiungere lo zucchero al velo, i tuorli d'uovo. Impastate a mano e avvolgete l'impasto in frigo per mezz'ora.

Nel frattempo tagliare i canditi a piccoli pezzi ( se non sono già venduti così), spezzettate il cioccolato in pezzi piccoli e lavorate la ricotta con questi ingredienti, compreso lo zucchero al velo che avrete setacciato.

 Uscite la frolla dal frigo, stendetela su una base aiutandovi con dita e matterello e cercate di non alzarla oltre il mezzo centimetro. Create dei dischi e poi foderate degli stampini appositi per cassatelle (in vendita su Amazon o Ebay) , oppure degli stampi di silicone. Riempite ogni stampo con la ricotta e alla fine chiudete la cascatella con un altro disco di pasta ritagliato. Unite i due estremi premendo con le dita.

Infornate a 180° per 15 minuti. Sfornate solo quando le cassatelle si saranno raffreddate.

Intanto preparate la glasse. Montate a neve fermissima i bianchi d'uovo e unite poco a poco, mescolando lentamente e con cura, lo zucchero al velo vanigliato. Solo alla fine, unite i tre cucchiai di succo di limone. L'impasto dovrà risultare "scrivente".

Ricoprite subito (non bisogna lasciar trascorrere molto tempo, altrimenti la glassa si indurisce) le minne oramai raffreddate, ponendole su una grata in modo che la glassa eccedente scivoli via.

Aggiungere subito la ciliegina al centro e sistemare in frigo.

Trascorreranno circa 2 ore e trenta in frigo fino a che la glassa rassodi completamente.

Consigli:

Conviene lasciare le cassatelle pronte in frigo per tutta la notte e glassarle all'indomani. In questo modo sarete sicure che siano abbastanza fredde prima della glassatura.

A vostro gusto potete aggiungere un quarto cucchiaio di succo di limone nella glassa.

Se amate molto il sapore della ricotta, inserite i canditi nel ripieno, ma non il cioccolato.

* consentiti dal prontuario o con scritta senza glutine

** lo xantano si compra in farmacia o in alcuni negozi specializzati di prodotti senza glutine

Questa ricetta partecipa al contest 100% Gluten Free (fri)Day!